Ingredientes:
- 622 grs. de harina de fuerza.
-
190 grs. de
harina integral.
-
435 ml. de
agua.
-
15 grs. sal
fina.
- 300 grs. de masa madre.
Elaboración:
1. Añadimos al bol la masa madre,
harina y agua, comenzamos a amasar y añadimos la sal, continuamos amasando
hasta obtener una masa firme y elástica con todos los ingredientes bien
integrados.
2. Dejamos reposar en un bol untado con
aceite de oliva y tapamos con film transparente, durante unas siete horas, a
las tres horas y media le damos varios plegados a la masa dentro del mismo bol.
3. Transcurridas las siete horas
volcamos la masa en la encimera espolvoreada con harina, amasamos suavemente y
formamos una hogaza redonda, sellamos los bordes.
4. Introducimos la hogaza, con el cierre
hacia arriba, en un banetón muy bien enharinado o en un colador de plástico (yo
uso el que viene en la centrifugadora de lechugas de la marca LEIFHEIT)
cubierto con un paño enharinado, tapamos y dejamos unas 12 horas en la nevera.
5. Sacamos y dejamos templar a
temperatura ambiente durante un par de horas.
6. Encendemos el horno a 200º, con
calor arriba y abajo.
7. En la pala de panadero, en una tabla
o en una bandeja del revés colocamos un papel de hornear espolvoreado con
harina, volcamos la masa del pan con mucha delicadeza pero con decisión, retiramos
el paño, espolvoreamos con un poco de harina y le hacemos los cortes con una
buena cuchilla o cuchillo afilado.
8. Deslizamos a la bandeja del horno,
sujetando la pala con una mano y con la otra vamos tirando del papel.
9. Pulverizamos con agua al introducir
en el horno y luego a los diez minutos.
10. Horneamos durante unos 40 minutos y
sacamos a una rejilla.
Notas:
-
Es un pan
que no tiene precio, ¡una maravilla!, el olor, sabor, textura, toda una hogaza
de pan de las de antes, nada de baguette congelado.
-
Cuando se enfríe
el pan, el que nos sobre lo guardamos en una bolsa de plástico bien cerrada, y
se mantiene en perfecto estado varios días; aunque yo suelo cortarlo en
rebanadas y congelarlo en bolsas de plástico, luego tan solo hay que sacarlas y
directamente al horno o la tostadora y está como recién hecho.
-
Ideal para
preparar unas tostas, las de la foto son de presa ibérica hecha al horno,
untamos el pan con la salsa de la presa, colocamos la carne encima y le damos
unos minutos de horneado y a degustar este bocado con una copita de un buen
vino dulce.
-
Hay que
prepararlo la tarde de el día antes, los tiempos de levados son orientativos,
ya que depende de la temperatura ambiente, si lo hiciéramos en verano los
tiempos son mucho más cortos.
-
Ha salido en
su punto justo de acidez, con un sabor intenso y profundo, tenía la masa madre
en todo su esplendor, ya que la he estado refrescando durante varios días.
Besitos.
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